САЧИМА 沙琪玛 КИТАЙСКИ ДЕСЕРТ

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:

300 г. брашно

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1/2 ч.л. сол

3 с.л. захар

2 големи яйца -леко разбити с вилица

1 жълтък

2 с.л. вода

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ ЗА ЗАХАРНИЯ СИРОП:

150 г. захар - малцова

200 г. малтоза (глюкоза)

80 мл. вода

20 г. масло

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДОБАВЯНЕ КЪМ ЗАХАРНИЯ СИРОП:

100 г. стафиди

по 50 г бели и черни сусамови семена - аз неанмерих черни, така че добавих 100 само бели.

Запечете сусамовите семена в тиган на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато станат ароматни. Внимавайте да не загорят. Оставете да се охладят.

Смесете брашното, бакпулвера, содата за хляб и захарта. Добавете разбитите леко яйца и жълтъка и водата. Разбъркайте всичко до мека маса. Може да добавите още една или две лъжици вода, ако е необходими, за да се смеси тестото. Всяко брашно е различно. Месете докато се образува гледко тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

    

Разточете тестото върху набрашнена повърхност до правоъгълна форма с дебелина 3 мм. Поръсете леко разточеното тесто с брашно. Сгънете двете дълги страни на тестото, така че листът тесто да се сгъне на три части. Обърнете тестото на 90 градуса и повторете  разточването, сгъването и поръсването. Използвайте остър нож, за да нарежите сгънатото тесто на ленти с дебелина 6 мм. разгънете лентите тесто. Тй като са много дълги, аз ги направих на две за по лесно пържене.

 Загрейте голям тиган или уок с 5 см олио, докато достигне 140°C. Внимателно пускайте  ленти тесто. Когато тестото се издигне на повърхността, обърнете го и го оставете да се пържи още 3 секунди, докато стане бледожълто. Извадете от олиото и го поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди олиото. Повтаряйте, докато цялото тесто се изпържи.  

Намажете формата с мазнина преди да сложете изпърженити сачима.

 За да приготвите захарния сироп, изсипете захарта, малтозата, водата и маслото в дълбока тенджера ( тъй като сиропът ще се разпени ). Загрейте на средно слаб огън, докато сиропът достигне 120°C. Не позволявайте на сиропа да надвиши тази температура. Веднага изсипете върху изпържените нишки тесто и разбъркайте, докато се покрият равномерно, като поръсвате със стафиди и сусам, докато разбърквате. Важно е да направите това правилно, тъй като ще бъде мек, гъвкав и много по-лесен за разбъркване.  

Отрежете лист хартия за печене, сложете отгоре и притеснете силно. 

Оставете да се охлади и сложете в хладилника да стегне.

Оставете да се охлади напълно и след това използвайте остър, 

леко намаслен нож, за да нарежете на квадрати от 5 см. 

Тези сачима могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер до две седмици. 

Моите не успяха да се стегнат до необходимост тъй желана, затова изглеждат така.

БОН АПЕТИ ОТ ЛИЛИ!