КАРДИНАЛСКИ РЕЗЕН - Kardinalschnitte

Сред многото европейски сладкиши, които са намерили място както в историята, така и в съвременната кафене култура, малко са толкова впечатляващи, колкото австрийският Kardinalschnitten. 

Известен на английски като Cardinal Slice, този десерт, с деликатните си пластове и изискано представяне, е едновременно елегантен и вкусен. Той носи в себе си  история, която свързва традицията, религията и изкуството на виенското печене.

Kardinalschnitten е създаден във Виена, Австрия, през 30-те години на миналия век. Широко се приписва на Лудвиг Хайнер, уважаван сладкар, чиято семейна пекарна се превръща във виенска институция. Твърди се, че името „Кардиналски резен“ е в чест на одеждите на католическия кардинал, представени в десерта чрез редуващи се слоеве от бял меренг и златист пандишпан.

По това време Виена вече е била столица на сладкарството, с творения като Торта Зехир и Ябълков щрудел. И все пак Kardinalschnitten се откроява със своята простота и елегантност.

 Препоръчва се да се консумира с десертно вино.

ПРОДУКТИ

за тестото от белтъци:

5 белтъка (размер M)

125 г пудра захар

1 щипка сол

за тестото от жълтъци:

100 г пудра захар

2 яйца (размер M)

5 жълтъка (размер M)

1 щипка сол

½ ч.л. лимонова кора

100 г универсално брашно

за крема:

10 г желатин

400 г течна сметана

2 с.л. пудра захар

за сладкото:

100 г ягоди (аз използвах замразени)

50 г захар

(или 4 с.л. готово сладко)

ПРИГОТВЯНЕ:

Загрейте фурната до 180°C

Сгънете лист хартия за печене (30 x 40 см) наполовина по дължина. Разрежете по сгъвката с голям, за да получите две равни ленти хартия за печене.

За балата смес разбийте белтъците и когато започнат да се стягат добавете лъжица по лъжица захарта. Накрая добавете солта и продължете разбиването докато се образуват твърди върхове.

За жълтата смес разбийте жълтъците и яйцата с пудрата захар до получаването на гъст крем. Накрая добавете пресятото брашно, солта и лимоновата кора и разбийте внимателно на ръка.

Напълнете бялата и жълтата смес в два отделни сладкарски поша и направете разрез в основата с размер около 1,5 см.

Върху позиционираните в тавата листи за печене направете първо бели ленти от край до край по дългата част, като оставяте разстояние между тях една празна лента. 

След това празните пространства запълнете със жълтата смес.

Изпечете оформените блатове в предварително загрята фурна за около 15 минути или до златисто кафяво. Извадете и оставете да се охладят напълно.

След това обърнете и отстранете хартията за печене

През това време пригответе сладкото от ягоди. Разбира се бихте могли да използвате и готово сладко или друг вид по ваш вкус.

За да приготвите крема първо накиснете желатина в няколко супени лъжици вода.

Разбийте сметаната докато образува меки върхове. Пресейте пудрата захар в сметаната и разбийте докато получите твърди върхове.

Разтворете желатина на водна баня.

Внимателно добавете разбитата сметана към желатина, по една супена лъжица. След като около една трета от разбитата сметана се смеси с желатина, смесете двете смеси напълно. Разбъркайте внимателно на ръка, за да избегнете изпускане на въздух.

Върху чиния за сервиране поставете борд от тавичка за печене с падащо дъно или направете такъв с алуминиево фолио с размера на блатовете. Желателно е борда да бъде облечен със стреч фолио. Поставете на дъното единия блат с дъното на горе и го намажете с половината от изстиналото сладко 

разпределете крема отгоре и оставете в хладилник за около 2 часа за да стегне напълно. След това намажете намажете втория блат с останалото сладко и поставете отгоре със сладкото към крема.

Освободете от формата, напудрете обилно с пудра захар и сервирайте.

Приготвено с любов от Ники <3