ВИЕНСКИ ШНИЦЕЛ

 

Историята на Виенския шнитцел е много противоречива. Названието Виенски шницел се появява за първи път в края на XIX век. В готварска книга от 1740 се говори за телешко месо, начукано тънко, оваляно в галета. В същото време в Италия се шири легендата, че рецептата е донесена във Виена от Фелдмаршал Радетски през 1857г. 

Виенчани са на мнение, че ако шницелът е от свинско месо той няма право да се нарича Виенски. Тогава той се нарича “шницел по виенски” През 1970 г. австрийското външно министерство излиза със становище по въпроса: „Виенският шницел може да бъде приготвян според традицията и съгласно очакванията на потребителите само от телешко месо“ 

Истинският виенски шницел е с размер, който му позволява да стърчи лекичко извън чинията. Според виенчани панировката трябва да седи свободно като костюм за джогинг, а не да прилепва плътно към месото като водолазен костюм. Готовият шницел задължително се поръсва с лимонов сок като за целта се сервира с четвърт лимон. Задължителните гарнитури са зелена салата, картофена салата (сладка). Виенчани хапват любимия си шницел задължително с бира на обяд и с червено вино на вечеря.

Тъй като в нашия град трудно се намира качествено телешко месо моят е от свинско месо😃

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 г. свинско контра филе-излязоха 7 шницела

300 г. брашно

200 г. пакетче панировка на фирма Пикантина - много е добра, без оцветители и изкуствени овкусители

100 г. обикновена галета

4 яйца

сол и черен пипер (шарен пипер)

връзка магданоз

1 лимон

200 г. масло

200 мл. олио+

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото оставете да омекне. Добавете малко сол, малко настъргана лимонова коричка и нарязан на ситно магданоз. Разбъркайте много добре, Оформете руло и сложете във фризера за половин час.

Месото измийте, подсушете и премахнете ципите. Жилави са. С остър нож подхванете в единия край ципата и издърпайте. Ако ви е трудно, тогава с ножа я премахнете до край.

Нарежете  котлети по 2 см. 

Между два листа прозрачно фолио, сложете всеки котлет и начукайте равномерно на тънък лист. Овкусете със сол и пипер - аз купувам шарен пипер защото е по вкусен.

В голям тиган налейте 200 мл. олио и сложете на котлона да загрява.

Пригответе две таблички и една чиния. В едната табличка изсипете брашното. 

В чинията чукнете яйцата и ги разбийте с вилица

в другата табличка панировката и галетата, разбъркайте я.

Първо се овалва в брашно

след това в разбитите яйца

и последно в панировката

сложете шницела в загрятата мазнина и пържете по 3, 4 минути от всяка страна. Слагайте само по един шницел

не слагайте готовите шницели един върху друг, за да не стават меки.

Поднесете шницела с  резенче лимон, кръгче овкусено масло и нарязан на ситно магданоз.

Маслото разнесете по целия шницел за да овкуси.

БОН АПЕТИ ОТ ЛИЛИ!