ПАВЕ - Pavê

Pavê е традиционен бразилски десерт, който наподобява тирамису или домашна торта, но кремът е приготвен с кондензирано мляко, а десерта завършва с финал от шоколадов ганаш и фини шоколадови стърготини.

Произходът на pavê е неясен. Въпреки това се знае, че е създаден преди тирамису, тъй като последното е изобретено в края на 60-те години на миналия век, а рецепти за Pavê могат да бъдат намерени още през 1937 г. Бразилски рецепти за охладени млечни десерти, състоящи се от редуващи се слоеве накиснати бишкоти и кремообразни смеси, могат да бъдат намерени още през 1917 г., въпреки че не са били наричани "pavê" по това време, а вместо това "пудинг" или просто "крем". Често срещана игра на думи, свързана с десерта е „é pavê ou pacomê?“. Това е игра на думи при разговорното редуциране на "para ver" (което означава "да гледам") до "pa ve", подобно на звука на pavê. Шегата означава едновременно "[десертът] за гледане ли е или за ядене?" и „паве ли е [десертът] или за ядене?

ПРОДУКТИ

за крема:

2 яйчни жълтъка

400 г кондензирано мляко

240 г прясно мляко

3 с.л. царевично нишесте

1 ч.л. ванилия

200 г течна сметана

за бисквитите:

20 бр Бисквити Савоаярди или дамски пръсти

240 г прясно мляко

2 с.л. какао

за ганаша:

100 г черен шоколад

120 мл течна сметана

около 50 г стърготини от черен шоколад за поръсване

ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера смесете прясното мляко, кондензираното мляко, жълтъците, ванилията и церевичното нишесте. 

Разбъркайте и загрейте на котлона. Гответе без да спирате да бъркате докато получите гладък и гъст крем. Отделете от котлона и добавете сметаната. Разбъркайте до хомогенност.

Смесете млякото и какаото и загрейте на котлона, разбъркайте докато какаото се разтвори без да варите до сгъстяване.

Изсипете в тавичка половината от крема, отгоре наредете бисквитете, като всяка една потапяте в какаовата смес. Завършете с втората половина крем. Оставете в хладилник за около 4 часа докато се стегне.

Пригответе ганаша, като начупите шоколада. Загрейте сметаната и изсипете върху шоколада, разбъркайте докато се смесят добре. Залейте сладкиша и оставете още за около 1 час в хладилника.

Преди да сервирате поръсете с шоколадовите стърготини.

Приготвено с любов от Ники <3