ВРЕМЕ Е ЗА СУШИ

август 03, 2024

ВРЕМЕ Е ЗА СУШИ

Не мога да не споделя приготвянето на суши, което направихме заедно с Ото. Беше истинско удоволствие да готвим заедно тази токова вкусна храна и естествено после да ѝ се насладим.

Ето и малко представяне на суши като ястие, почерпено от Уикипедия.

Суши (寿司, 鮨, или 鮓) са оризови рула със зеленчуци подправени със соев сос , а понякога гранирани с месо (от къси, тънки лентички варени скариди, варени крака от раци, сурова сьомга или риба тон) характерни за Япония, разпространени в Китай и цяла Азия.
Съществуват стотици видове суши, но няколко основни вида са най-популярни. Сушито, което се сервира на шайби увити с пресовани сушени водорасли (нори листове) се нарича маки-зуши (巻き). Плънка в джоб от пържено тофу се нарича инари-зуши (稲荷). Купичка със суши ориз с насипани отгоре морски продукти се нарича чираши-зуши (ちらし). Овалните топки ориз с морски продукти отгоре се наричат нигири-зуши (握り).
Основната съставка във всички видове суши е суши оризът (sushi-meshi), той е сорт бял, късозърнест японски ориз, овкусен със смес от оризов оцет, захар, сол, комбу (вид водорасло), често оризово вино или саке (но не и ракия „сьотю“). Сварен той трябва да е слепнал, но не трябва да е нито много лепкав, нито сух. Влага се веднага след като се свари и охлади. Различните рецепти за суши варират в плънката и поръските, подправките и начинът на приготвяне. Едни и същи съставки могат да бъдат комбинирани по традиционен или съвременен начин, което може да доведе до много различен резултат.
Видове суши:
„Маки суши“ (суши руло) е класическият най-популярен вид. Неговите комбинации от ролки водораслите „нори“ пълни с бял ориз покрит разнообразна плънка от зеленчуци, морски дарове, яйца, месо и др.
„Нигири“ e най-старият вид суши, то произлиза от областта на Едо (дн. Токио) и представлява малки порцийки ориз подредени или увити или с пластове сурова или варена риба със зеленчуци и други продукти, а в най-прост вид е ръчно оформена топка ориз, върху която се поставя парче риба, морски дарове или японски омлет –„тамаго“.
„Оши-суши“ (пресовано суши) е популярно в Осака. При него маринования ориз се поставя в специален съд, покрива се с маринована, пушена или варена риба и се пресова, след което се нарязва на хапки.
„Сашими“ е всъщност този вид, който неяпонците смятат за суши, като ястие от сурови риби. То се приготвя от сурова или маринована риба, която се сервира без ориз, фино нарязана и аранжирана.
Традиционно, сушито се сервира в японски минималистичен стил – табли с геометрични форми, едноцветни или двуцветни, от естествена или лакирана дървесина, в съответствие с естетическите качества на кухнята. Сушито се сервира със соев сос, уасаби (хрян) паста и маринован Гари (японски джинджифил).
Соевият сос се сервира в отделна малка купичка. Докато повечето хора топят оризовата страна на сушито в соевия сос, за да поеме повече от вкуса, традиционният етикет изисква сушито да се завърти с плънката към соса, защото оризът е сипкав и при потапянето може сушито да се разпадне, като в купичката със соса остават оризови зърна. Тъй като завъртането на сушито с клечки не е проста задача, соевият сос може да се намаже върху сушито, като джинджифилът се използва като четка. Смесването на уасаби пастата със соевия сос е практика при консумирането на сашими и се смята за недопустимо от етикета при консумацията на суши.

ПРОДУКТИ:

за приготвяне на ориза

2 ч.ч. японски късозърнест ориз (ориз за суши)

2 ч.ч. вода

комбу около 10х10см (по избор)

1/4 чаша оризов оцет

4 супени лъжици захар (или мед)

1 чаена лъжичка фина морска сол

първи вид гарниране:

пушена сьомга

втори вид гарниране:

3-4 яйца

кори нори

Katsuobushi - ферментирал и сушен паламуд на люспи. Можете да набавите от азиатския магазин.

Можете да заместите с Даши сос на прах

ПРИГОТВЯНЕ:

Най важното нещо е правилното приготвяне на ориза за суши

Изплакнете ориза със студена вода в голяма фина мрежеста цедка за 1-2 минути или докато водата стане много бистра. Отцедете добре.

Сложете водата и ориза в касерола и загрейте. Когато водата кипне, намалете котлона на ниска степен, покрийте с капак и оставете да се готви докато ориза "изпие" всичката вода. След това отстранете от котлона и оставете ориза да се готви още 20 минути под капак.

Докато оризът се готви, загрейте оризовия оцет, захарта и морската сол заедно в малка тенджера на средно силен огън, докато сместа почти заври. Свалете от огъня и разбийте, докато захарта се разтвори. (Алтернативно, можете просто да загреете сместа в микровълновата, ако предпочитате.)

След като оризът се свари, прехвърлете го незабавно в голяма купа и го напръскайте равномерно с оцета за суши. Използвайте шпатула, за да овкусите много внимателно ориза - по-скоро като нарязване и повдигане, вместо да разбърквате - докато оцетът се смеси равномерно с оцета.

Покрийте купата с влажна кърпа, така че да докосва повърхността на ориза, което ще предотврати изсъхването на ориза. Оставете го да се охлади на плота (или в хладилника), докато достигне стайна температура.

Използвайте ориза незабавно в рецепта или го прехвърлете в херметически затворен контейнер за съхранение на храна и го съхранявайте в хладилник до 3 дни.

За първи вид гарниране:

Оформете в овална форма ориза с помоща на домакинско стреч фолио. Отрежете правоъгълник и сложете в центъра една супена лъжица ориз.

Завийте с фолиото и притиснете с пръсти докато получите овална форма.

Развийте и поставете в чиния за сервиране, гарнирайте с парче фино отрязана сьомга.

За втори вид гарниране:

Загрейте тиган (би трябвало да е правоъгълен, но поради липса на такъв използвах малък кръгъл тиган 20 см) с малко сусамово олио на дъното. Разбийте яйцата с Katsuobushi.