ХУЕВОС РАНЧЕРОС ПО МЕКСИКАНСКИ

 

Хуевос ранчерос е мексиканска закуска, която се състои от пържено яйце, сервирано върху царевична тортиля с доматен сос и лъжица пюре от боб /по желание/. При мен този път беше без бобено пюре.

За тортилята:

1 и 1/2 ч.ч царевично брашно

1/2 ч.л сол

1/2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л олио

1/2 ч.ч топла вода

Може да се омеси в хлебопекарна, но може и на ръка. Меси се до гладко тесто. Разделя се на 8 равни топки. Почиват 1-2 часа покрити с домакинско фолио.

Разточват се на кръгли питки с диаметър около 20 см. върху набрашнена повърхност.

Пържат се на среден огън от двете страни до светло кафяви кръгчета и получаване на балончета. 

Готовите тортили се слагат една върху друга в затворен съд, за да се запазят топли.

Ако желаете да ги ползвате друг път може да ги замразите с хартия за печене между всяка питка.

Аз този път използвах пшенично брашно за тортиля, но следващият непременно ще бъде царевично.

За бобеното пюре /добавя се по желание/:

Накисват се 2 шепички боб за 24 часа, сменя се водата и се сварява до готовност, най-добре в херметическа тенджера. Излива се течността, бобените зърна се намачкват с преса, добавя се 50 гр краве масло и сол на вкус. Пюрето е добре да се приготви предния ден и да се охлади напълно.

Към готовото пюре се добавят 100 гр заквасена сметана и 1 люта чушка нарязана много ситно, почти на пюре. Разбъркват се добре.

За яйцето:

Изпържвате едно цяло яйце от двете страни в загрята мазнина с мъничко червен пипер и мъничко сол. По желание може да оставите жълтъка полутечен.

За доматения сос:

2 домата се обелват и се нарязват на малки кубчета, 

1 глава лук се нарязва на полумесеци

3-4 стръка магданоз се нарязват на ситно, 

сол на вкус

Задушава се лука до леко позачервяване, добарят се доматите. На бавен огън се варят докато изври сока им и соса се сгъсти. Добавят се магданоза и солта.

За да приготвите ястието запичате готовите тортили за 1-2 мин на сух тиган от двете страни, само колкото малко да потъмнеят кафявите петънца. Намазвате тънко още горещи с бобеното пюре. Може и без него.Сервирате готовото изпържено яйце в средата и около него разполагате доматения сос.

Поръсвате с малко свеж магданоз, нарязан на ситно.

Да ви е вкусно!

 Бени