ПАСТЕТ СЮЗЕРЕН АЛА "Джуджето Дългоноско" на Вилхелм Хауф

"Короната на гозбите"

Вилхелм Хауф(1802-1827) е известен германски поет и писател, роден в Щутгард. Най-популярните му творби са приказките "Малкия Мук", "Корабът на призраците", "Студеното сърце", както и "Джуджето дългоноско" и други.

А ето и историята : " Чуждоземният граф гостувал 14 дни на херцога. Хранели се най-малко по пет пъти на ден и херцогът бил доволен от готварското изкуство , което демострирало джуджето. На 15 ден се случило така ,,...че херцогът наредил джуджето да се яви при тях на трапезата, представил го на приятеля си, графа, като го попитал дали е доволен от него.

-Ти си прекрасен готвач. През цялото време, докато бях тук, не повтори ни едно ястие и приготви всичко превъзходно. Но я ми кажи защо толкова време не поднесе "короната на гозбите" - пастет сюзерен?
Джуджето се стреснало, защото до този момент не било чувало за това ястие, но се окопитило и отвърнало:
-О, господарю! Надявах се височайшият ви лик още дълго време да озарява двореца, затова изчаках с този специалитет, защото какво друго може да послужи по-добре за прощален поздрав на готвача от "короната на гозбите"?!........

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
600 г. обезкостена свинска плешка
1 парче пилешки гърди
3 сурови телешки наденици

500 мл. бяло вино
1 връзка корени за супа(това ще рече: 1 морков,парче пащърнак, магданоз и парче целина)
1 връзка магданоз
3 дафинови листа
3 счукани зърна шарен пипер
3 счукани зърна бахар
200 г. бели печурки
1 к.ч. течна сметана
100 г. настъргано сирене грюер

сос "Уорчестър"

1 лимон - само кората

6 големи волована от бутер тесто(може да си приготвите сами, ако не намерите готови). Аз си ги приготвих сама от един пакет бутер тесто. С чаша изрязах кръгчета за подложка и след това още по едно кръгче, но вече с отвор. Навлажнете с вода долното кръгче и залепете горното. Печете на 180 градуса с вентилатор докато бухнат и хванат хрупкава коричка.

                                

   Моите се получиха доста артистични👀

               Малките кръгчета които останаха, също изпекох и ги използвах за аранжиране на порциите. Добавих нещо и от себе си в "Короната на гозбите"

ПРОДУКТИ ЗА ГАРНИТУРАТА:
400 г. замразен грах или консерва
3 с.л. мед
3 ч.л. сол
3 с.л. масло
резенчета лимон за аранжиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Нарязват се свинското и пилешкото месо на малки кубчета. Подправя се със сол и черен пипер. Месото се запържва в тиган с олио от всички страни. Налива се виното и се вари около час, като от време на време се обира образувалата се пяна. Прибавят се почистените и нарязаните на ситно корени и магданоз. Наденичката се обелва, оформят се малки кюфтенца. Сваряват се на много тих огън, в малко вода с дафинови листа, счукания черен пипер и бахар. Много добре почистените печурки се запържват с олио. Месните кюфтенца се изваждат от бульона, който се прецежда, за да се отстранят подправките. Постепенно в него се налива сметаната, като непрекъснато се бърка, докато не достигне точката на завиране,(но не бива да завира).Свинското и пилешкото меса се изваждат от виното. Този бульон също се прецежда. Внимателно на тънка струйка, като непрекъснато се бърка, към него се прибавя бульонът със сметаната. След това се прибавя настърганото сирене. Вари се на много слаб огън с непрекъснато бъркане, докато сиренето се разтопи напълно. Сега в соса се добавят месото, гъбите и кюфтенцата. Подправя се със сос "Уорчестър", сол, пипер, настърганата кора от лимона. Вари се до получаването на гъста консистенция.

                                                   

                 Подсолява се грахът и се загрява в тенджера с маслото, меда и малко вода. 

                                   

Волованите се напълват с плънката, украсяват се с резенчета лимон и  няколко грахчета.
Ястието се поднася топло, гарнирано с горещия грах.

Да ви призная. След първия час от приготвянето на това ястие, си казах, че това ми е пръв и последен път, в който го приготвям. След втория час, вече се бях изправила на нокти:). Не е ястие,  на което добавяш всички продукти и фурната върши останалото. Тук добавяш, бъркаш, прецеждаш и отново започваш да добавяш и бъркаш, следиш да не загори, да не се сгъсти прекалено много... 

Но след като го поднесох на гостите и те впечатлени от визия и вкус, казаха, че това ястие е "вълшебно".

Как да не го направя отново. Наистина е "Короната на гозбите"

                                    Източник на вдъхновението "Литературен гастроном"

                                                               БОН АПЕТИ ОТ ЛИЛИ!