КРЕМ ШИБУС

Крем Шибус е изключително лек и въздушен крем наподобяващ пяна. Създаден е през 1840 г от видния за времето си сладкар Шибус, чиито ресторант се намирал на ул. Свети Онор, който е пък покровител на сладкарите. Та, така или иначе, този крем е изключителен. Единственото, което бих поправила при приготвянето му индивидуално, е количеството захар. Когато го използваме за сладкиша любовни кладенци сладостта му се балансира много добре от не много сладкото парено тесто. И така да започваме!

ПРОДУКТИ:

4 яйца

380 г захар (50+200+130)

50 г вода

40 г царевично брашно

500 г мляко

1 с.л. ванилия

10 г желатин

ПРИГОТВЯНЕ:

Отделете белтъците и ги разбийте. Когато започнат да стават на сняг, добавете захарта на части. Продължете бъркането докато получите гъст сняг.

Разтворете 200 г захар в 50 г вода до получаване на сироп.

Добавете сиропа към белтъците без да спирате разбиването им. 

Разтворете ванилията в млякото и го загрейте до кипване.

В купа разбийте жълтъците с 200 г захар до побеляване, добавете царевичното брашно и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете горещото мляко и разбъркайте. Върнете сместа в касерола и бъркайте на бавен огън до сгъстяване. Отделете от котлона.

Разтворете желатина в малко вода докато набъбне и го прибавете към яйчената смес, разбъркайте добре.

Добавете яйчената смес към разбитите на сняг белтъци.

Разпределете в купички и оставете крема в хладилник поне за 4 часа.

Сервирайте крема изстуден.

  

Приготвено с любов от Ники <3