МЕСНИ РОЛЦА С ТЕЛЕШКО

Време за приготвяне: 30 мин
Готвене: 1:30 ч

Продукти:
1,2 кг телешко месо, нарязано на 18 парчета
115 г вътрешността на свинска наденица (аз използвах телешка кайма)
3 парчета бекон
1 яйце
1 глава лук нарязана на кръгове
1 суп. лъжица олио
3 скилидки чесън
2 суп. лъжици нарязана на ситно целина
2 суп. лъжици брашно
250 мл бяло сухо вино
250 мл телешки бульон
6 стръкчета магданоз
1/2 каф. лъжичка розмарин
1/2 каф. лъжичка мащерка
сол и черен пипер на вкус
вода
конец за връзване на месните топки

Приготвяне:
1. В купа пригответе плънката като смесите каймата, нарязания на ситно чесън, яйцето, целината, половината от мащерката, 1 стръкче нарязан магданоз и щипка черен пипер и сол.

2. С помощта на дървено чукче или лъжица (ние използвахме голям чугунен тиган ;)) начукайте месото, така че да се получат тънки листове пържоли. Поръсете с черен пипер и сол.

3. Разделете плънката на 18 порции. Навийте всяко парче месо около плънката, така че да се оформи топка. Завържете всяка топка с конец за готвене.

4. Загрейте фурната на 165 градуса

5. Затоплете олиото в широка тенджера и запържете топките от всички страни, след това ги извадете и намалете огъня.

6. В тенджерата добавете виното, бульона, лукът и брашното. Разбъркайте!

7. Тук направих малка промяна (отново поради липса на време, но смятам да практикувам по този начин рецептата) Поставих всички месни топки в тенджера под налягане заедно с виненият сос, розмарина, останалият магданоз и чесън и варих 20 минути. След това в тава наредих беконените ивици, а върху тях месните топки, на които махнах готварския конец и ги полях със останалия сос. Пъхнах ги във фурната и пекох 30 мин на 250 градуса.

Приготвено с любов от Ники <3

PAUPIETTES DE VEAU

30 min / 1 h 30

Ingrédients
1,2 kg veau, coupé en 18 morceaux
115 g chair à saucisse de porc
3 tranches de bacon
1 oeuf
1 oignon, en rondelles
2 c. à s. huile
3 gousses d'ail
2 c. à s. céleri, haché
2 c. à s. farine
25 cl vin blanc sec
25 cl bouillon boeuf
6 brins persil
1/2 c. à c. romarin, 1/2 c. à c. thym
Sel et poivre
Eau

et du fil de cuisine pour 18 paupiettes



Recette Paupiettes de Boeuf (pour 6 personnes)

1: Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, 1 gousse d'ail hachée, 1 oeuf, le céleri, 1/4 c. à c. thym, 1 brin de persil haché, 1 pincée de sel et de poivre.

2: A l'aide d'un mortier ou le dos d'une cuillère, aplatir la viande de boeuf. Saupoudrer avec du sel et du poivre.

3: Faire 18 portions de la farce. Rouler la viande de boeuf autour de la farce pour former une boule. Nouer chaque paupiette avec du fil de cuisine.

4: Préchauffer le four à 165 C.

5: Chauffer l'huile dans une cocotte. Brunir à feu intense les paupiettes de boeuf sur tous les cotés, quelques unes à la fois, puis les mettre de coté. Réduire le feu à moyen.

6: Dans la cocotte, ajouter vin, bouillon, rondelles d'oignon, farine - mais pas les paupiettes ! Battre.

7: Placer le bacon au fond de la cocotte. Puis les paupiettes de boeuf. Ajouter au besoin plus de bouillon /et/ou d'eau afin de couvrir l'ensemble.  Ajouter 2 gousses d'ail, 5 brins de persil, du romarin et du thym.

8: Amener lentement à ébullition. Couvrir. Placer au four. Cuire pendant 1 heure 30. Arroser plusieurs fois les paupiettes avec la sauce dans la cocotte .

9: Retirer les paupiettes. Couper et enlever les fils. Faire cuire à feu doux la sauce pendant 2 à 3 minutes.

Suggestion de vin: Bordeaux rouge, Beaujolais, Languedoc rouge, Cotes du Rhône rouge (Vin de France).

Bon appétit!